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学会这十道菜,我打赌你不会再去下馆子了!

2018-01-14 13:58:14标签:放入 辣椒 花生

  原标题:学会这十道菜,我打赌你不会再去下馆子了!这十道菜都是经典中的经典,学会了以后简直可以自己去开馆子,保证你客似云来啊!水煮肉片食材:猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、大料做法:猪肉洗净切成片,白菜叶洗净,在热油锅中煸香红辣椒,加入清水、肉片、大料、豆辨酱,煮大约8分钟,放入白菜再煮5分钟,最后放入盐、味精,撒葱花、蒜末就可以出锅了,花生肉酱用料:熟花生,辣椒糊,猪绞肉,豆瓣酱适量,豆腐干,料酒,糖做法:1、猪绞肉加料酒拌匀,在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段,放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒加入酱油、老抽、糖、盐,待鸡肉炒熟上色后,加入土豆炒熟,倒入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢炖收汁汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,用另一个锅煮面条,熟了之后放在菜里即可。

  豆干洗净切丁备用,在热油锅中爆香葱姜,倒入肉末翻炒变色后,加入豆瓣酱和豆豉炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖,五分钟之后加入花椒粉勾薄芡,汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。

  3、倒入花生米和豆干丁翻炒均匀,西红柿炖牛腩食材:牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油做法:牛腩洗净用清水浸泡1个小时,充分的去除血水西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀,放入热水中去皮,切成块牛腩泡好后切成大块,在热油锅中爆香葱姜蒜放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味加入西红柿炒匀之后,加入清水,水开之后去除浮沫加入酱油、料酒、盐搅拌均匀,关火,盖盖儿焖30分钟之后就可以吃了。

  5、装盘晾凉,盖上盖子,入冰箱保存,4.炒锅置中火上,放油烧热,放入姜片蒜片香干爆炒,然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了);5.倒出多余的油,再加入青椒、豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

  蛋黄酱用料:蛋黄2个,白醋5ML,黄芥末酱5g,盐少许,白胡椒粉少许,橄榄油250ML,温水10ML做法:1、把蛋黄、黄芥末酱、白醋、盐、白胡椒粉混在一起,搅拌好2、欢欢慢慢加入橄榄油,加一次油,搅拌1分钟,直到油和鸡蛋黄完全融合3、再缓缓加入温水,慢慢搅拌4、搅拌好后,放入冰箱自制无添加番茄酱用料:西红柿中等大小5个,冰糖20g,盐一茶勺,柠檬汁半个做法:2、锅中水烧开,放入番茄烫一分钟,捞出去皮,小心烫手3、用手将西红柿挤碎,不用太碎,有点果肉更有口感4、挤碎的西红柿放锅中,加入冰糖,柠檬汁小火煮半小时以上,期间搅拌以防糊底,待汤汁浓稠,没有太多水分的时候加入盐搅拌均匀装瓶,土豆红烧肉食材:五花肉200g、土豆2个、盐适量、干杂菇半碗、香叶2片、小红椒4个、八角1个、白糖1勺、香料适量、生抽适量、豆瓣酱1勺、姜1块做法:1)土豆切小块、干红椒切小段,姜切片备用2)五花肉反复的冲洗干净一直浸泡至无血水,干杂菇泡软3)平底锅不用放油,直接下五花肉煎4)煎至五花肉出油,两面的皮角处金黄即可5)放入香叶、八角、姜片、小红椒段和豆瓣酱6)炒均匀后起锅备用7)留煎肉的底油放白糖炒出糖色8)再放入五花肉,加上生抽和香料炒均匀9)一次加入足够的温水煮开转入电饭煲中10)煲够20分钟左右肉快软烂时放土豆和干杂菇继续煲20分钟11)调盐收汁放入香菜提味即可红烧鸡爪原料:鸡爪750g,花椒一小把,八角两个,桂皮两小片,香叶两小片,冰糖10g,料酒一汤匙,老抽三汤匙,生抽两汤匙,姜两片。

  这一瓶酱可做12寸披萨五张XO酱是香港王亭之先生发明的一种调味料,采用数种较名贵的材料研制而成,2、鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。

  XO酱的材料没有一定标准,但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等,味道鲜中带辣,4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。

  在此,笔者根据近年来在各餐饮企业现场和名厨交流分享,列出了目前比较常见的XO酱做法,望对厨师们有所帮助:XO酱的做法一:1、小干贝3斤2、干葱3斤3、海米3斤.4、大地鱼0.8斤5、秦椒0.8斤(剁碎)6、火腿7块7、小洋葱.蒜茸各半斤上屉蒸熟后过油炸干;然后搅碎,宽油下57炒香下1234567小火熬香,起泡起锅加盐,鸡粉,200克白糖300克上火熬化即可!XO酱的做法二:材料:干贝、金钩、火腿(我用的是培根碎)、蚝油、辣椒酱、葱末、洋葱碎(家里没有就没用)、姜末、蒜末1、将干贝用水泡发2、将干贝隔水蒸(我放了些料酒一起蒸),然后碾成丝3、油烧热后洋葱末、姜末、蒜末一起炸至金黄捞起备用4、将火腿末、金钩末、干贝丝一起下油炸香5、将以上材料混合并加入辣椒酱、蚝油、糖、盐一起小火至酱浓即可6、晾凉后放入瓶子中储藏XO酱制作方式三:广东粤式做法:配料:瑶柱1200克,海米:350克,大地鱼干180克,金华火腿150克,细辣椒粉450克,蒜泥80克,泡辣椒3支,原椒酱120克,李锦记豆瓣酱100克,蒜茸辣酱100克,桂林酱100克,胡椒粉35克,蚝油30克,香油180克,鱼露40克,味素100克,砂糖48克,鸡粉60克,花雕酒20克,6、煮开后,加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。

  2.锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆,晾干3.起锅再下油,放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔,用慢火炒起红油;4.放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡;5.放加工好的前六种料拌匀即可,色泽金红,味入口鲜咸甘香、微辣.XO酱制作方式四:把九层塔的花簇都剪下来,洗净,放阳台上晒五小时,放入搅拌机内打碎备用,10、放入冰糖12、再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可

来源:毕节之窗

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